Von Hand geerntet, entrappt und in unseren offenen Yarra Yering Halbtonnen-Fermentern gepresst. Zweimal täglich wird der Wein von Hand umgefüllt, bis die Gärung abgeschlossen ist. Danach verbleibt er noch einige Zeit auf den Schalen, bis die Tannine abklingen, bevor wir uns aufgrund des Geschmacks zum Pressen entscheiden. Schwerkraftabfüllung in 2 Bordeaux-Fässer aus französischer Eiche, ein neues und ein zwei Jahre altes, in denen die malolaktische Gärung 18 Monate lang in den kühlen unterirdischen Kellern abgeschlossen wurde.